Iako se sušenje i dehidracija smrzavanja mogu činiti sličnim, oni su zapravo dva različita procesa koji daju vrlo različite rezultate, pogotovo kada su u pitanju slatkiši. Dok obje metode uklanjaju vlagu iz hrane ili slatkiša, način na koji to čine i krajnji proizvodi su sasvim različiti. Dakle, jeSlatkiši osušeni zamrzavanjemtakavZamrzavanje sušene duge, Zamrzavanje osušenog crvaiZamrzavanje sušenog geeka. Skittles sušene samo dehidrirane? Odgovor je ne. Istražimo razlike.
Postupak sušenja zamrzavanja
Sušenje smrzavanja uključuje zamrzavanje bombona na izuzetno niskim temperaturama, a zatim ga stavljanje u vakuum gdje smrznuta vlaga sublimira (pretvara se izravno iz leda u paru). Ovaj postupak uklanja gotovo sav sadržaj vode iz bombona bez utjecaja na njegovu strukturu. Budući da se vlaga tako nježno uklanja, bomboni zadržavaju svoj originalni oblik, teksturu i okus u velikoj mjeri. U stvari, bomboni sušeni smrzavanjem često postaju lagani i prozračni, s hrskavom ili hrskavom teksturom koja se vrlo razlikuje od izvornog oblika.
Postupak dehidracije
Dehidracija, s druge strane, uključuje izlaganje bombona toplini isparavanju sadržaja vode. To se obično radi na višim temperaturama tijekom dužeg razdoblja. Dehidrirajući bomboni uklanja vlagu, ali toplina također može promijeniti teksturu, boju, pa čak i okus slatkiša. Dehidrirani bomboni obično su žvakaći ili kožni, a ponekad može izgubiti i neke svoje izvorne živosti u ukusu.
Na primjer, dehidrirano voće poput marelice ili grožđica postaje žvakaće i malo tamnije, dok voće sušeno zamrzavanje ostaje lagano, hrskavo i gotovo identično u ukusu svježem verziji.
Razlike u teksturi i okusu
Jedna od najznačajnijih razlika između sušenih i dehidriranih slatkiša je tekstura. Slatkiši od smrzavanja često su hrskavi i lagani, gotovo se tope u ustima. Ova je tekstura posebno popularna kod zamrzavanja sušenih Skittles-a ili gumenih bombona, koji se napuhavaju i postaju hrskavi. Dehidrirani bomboni, s druge strane, je gušći i chewier, često im nedostaje zadovoljavajuća mrvica koja čini tretmane sušene zamrzavanjem tako privlačnim.
Okus slatkiša osušenih smrzavanjem obično je intenzivniji u usporedbi s dehidriranim slatkišima. Budući da sušenje zamrzavanja čuva originalnu strukturu i komponente bombona bez mijenjanja, okusi ostaju koncentrirani i živopisni. Dehidracija, međutim, ponekad može omalovažavati okuse, posebno ako je u procesu uključena visoka toplina.
Očuvanje i rok trajanja
I sušenje zamrzavanja i dehidracija su metode koje se koriste za širenje roka hrane i slatkiša uklanjanjem vlage, što inhibira rast bakterija. Međutim, sušenje zamrzavanja često se smatra superiornim u smislu očuvanja izvornog ukusa i teksture slatkiša. Slatkiši od smrzavanja mogu trajati mjesecima ili čak godinama ako se pravilno pohranjuju, a da ne izgubi velik dio svoje kvalitete. Dehidrirani bomboni, iako još uvijek stabilni na polici, ne traju toliko dugo kao slatkiš od smrzavanja i može s vremenom izgubiti dio izvorne privlačnosti.
Zaključak
Iako i zamrzani i dehidrirani bomboni uključuju uklanjanje vlage, sušenje zamrzavanja i dehidriranje različiti su procesi koji rezultiraju vrlo različitim proizvodima. Slatkiši sušeni zamrzavanje su lagane, hrskave i zadržavaju više svog originalnog okusa, dok je dehidrirani slatkiši obično žvakaći i manje živahni ukus. Dakle, ne, bomboni sušeni zamrzavanje nisu samo dehidrirani-nudi jedinstvenu teksturu i iskustvo okusa koji ga izdvaja od ostalih metoda očuvanja.
Post Vrijeme: OCT-18-2024